반응형 카페관리2 카페 운영관리2 카페 운영관리 지난번에 이어서 카페를 운영하는 데에 있어서 다양한 카테고리로 나누어 관리하는 체크포인트를 포스팅하겠습니다. 메뉴관리 여러 매장중에서의 선택 기준은 다른 어떤 것보다 메뉴의 질과 맛에 있습니다. 항상 메뉴의 변화와 메뉴에 대한 고객의 반응을 항상 예의 주시해야 합니다. 그리고 메뉴의 유행과 변화에 대한 흐름을 파악하고 분석할 능력을 배양해야 합니다. 체크포인트 1. 적절한 시즌메뉴를 개발하는가? 2. 판매된 메뉴에 대한 주별, 월별 분석을 시행하고 있는가? 3. 신메뉴에 대한 고객반응을 분석하는가? 4. 신메뉴에 대한 가격결정 방법을 가지고 있는가? 5. 재료의 가격 변화 시 레시피를 조정하고 있는가? 6. 기존 메뉴의 원가율이 적절한지 분석하고 있는가? 7. 맛에 대한 고객 불평은 관리되.. 2023. 4. 14. 카페 운영 관리 카페 운영 관리 카페를 효율적으로 운영하기 위해서는 꾸준하고 다양한 관리가 필요합니다. 여러 관리법을 카테고리로 나누어 정리를 해보려 합니다. 매출관리 매출은 매장 운영의 가장 기본이 되며, 매출 추이는 매장의 현재 위치를 잘 나타내 줍니다. 매출, 고객수, 객단가, 좌석회전율, 좌석당 매출액 등의 분석이 매출관리의 기본입니다. 매출액은 매장 운영의 최종 결과물로의 의미를 가지며, 고객수는 고객으로부터의 점포의 선호도를 알 수 있는 척도가 됩니다. 고객층의 분포는 현재 점포의 주 이용대상자를 파악하게 하며 마케팅의 척도를 나타내줍니다. 좌석회전율과 좌석당 매출액은 점포의 영업상의 효율성을 나타내주는 수치로 의미가 있습니다. 따라서 점주들은 매출을 항상 분석하고 분석된 결과에 따라서 문제점 발견과 대안 설.. 2023. 4. 11. 이전 1 다음 반응형
